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Comenzamos hablando de los beneficios del bacalao, pescado blanco con un bajo porcentaje en grasa. Ademas de ser rico en proteínas con un alto valor biológico, lo que significa que es rico en *aminoácidos. 

Nos aporta vitaminas y minerales, como el potasio, el fósforo y el magnesio (entre otros).

*Aminoácidos: Facilitan el transporte de nutrientes y que su almacenamiento sea óptimo.

 

 6 Rodajas bacalao skrei (o normal)

 500 gramos gambones

 1 litro de fumet de pescado y marisco (o blanco)

 2 zanahorias

 1 cebolla 

 10 gramos alga wakame seca

 1 copita de brandy

 Sal

 Aceite de Oliva

 

1. Lo primero que debemos hacer es pelar nuestros gambones. NO tireis las cascaras de estos, pues estas nos servirán luego para hacer nuestra salsa. Si estais inspirados (y vais con tiempo) podéis quitarle el intestino. 

2. Cortamos la cebolla, no es necesario que sean trozos muy pequeños, ya que luego la trituraremos. Mientras que se poche en una sarten con aceite (sin dejar que se dore), pelamos nuestras zanahorias y las cortamos. Una vez que vemos que la cebolla está blandita. añadimos las zanahorias, y 2 minutos más tarde las cáscaras de las gambas (cabezas incluidas). 

3. Una vez que la cebolla esta doradita, y la zanahoria blanda, lo *flamearemos con brandy todo. Cuando la llama se apague lo reahogaremos durante 5 minutos. Después le echaremos el fumet, y dejaremos que se cocine durante 15 minutos.

4. Una vez cocinado lo trituraremos todo, y lo pasaremos por el colador.

5. !Ya tenemos lo peor hecho¡ Ahora solo tenemos que meter el pescado en la olla con un chorrito de aceite y sal en cada trozo. Metemos la salsa colada en la olla con el pecado y lo dejamos cocinar 3 min.

6. Después de estos 3 min metemos lo gambones pelados, y dejamos coninar otrs 5 minutos. 

!Y LISTO!

TIPS: En la cocina es muy importante tenerlo todo organizado y limpito, para que la cocina no sea un caos y no te sea muy pesado hazlo sobre la marcha. 

Por ejemplo, mientras se cocina la cebolla, la zanahoria y las cascaras de las gambas con el fumet, podemos ir limpiando, o aprovechar para quitarle el intestino a las gambas para ganar tiempo.

 

*Para FLAMEAR pon el alcohol en un vaso, directamente de la botella NUNCA lo hagas, ya que puede ser peligroso. Viertelo en la olla o sartén, inclinala y con un encendedor de cocina préndelo. Este proceso tienes que hacerlo rápido, antes de que el alcohol se evapore. 

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